Les « Zwätschgaknedl » sont un dessert traditionnel du Liechtenstein et rappellent à beaucoup des souvenirs d'enfance - c'est aussi le cas de Clarissa, dont la « Aana » (grand-mère) préparait souvent ce plat, particulièrement raffiné. Clarissa a repris la recette classique et l'a affinée avec sa propre touche : un soupçon de zeste de citron apporte une légèreté fraîche aux quenelles de pommes de terre sucrées fourrées aux pruneaux fruités. Pour les miettes, on utilise du pain rassis que l'on fait griller dans du beurre. Et si l'on n'a pas de quetsches fraîches sous la main, les quenelles peuvent aussi être préparées avec des fruits congelés.
Pâte à pommes de terre:
Remplissage:
Des miettes:
Couper les pommes de terre épluchées en petits morceaux réguliers et les faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egoutter l'eau. Répartir les pommes de terre sur une plaque de cuisson et les laisser s'évaporer dans le four chaud pendant environ 15 minutes. Passer les pommes de terre chaudes au passe-vite et laisser refroidir. Mélanger les pommes de terre avec le reste des ingrédients et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Laver les pruneaux, les sécher et les couper en deux. Couper les morceaux de sucre en deux et les rouler dans la cannelle en poudre. Former un rouleau de pâte de 5 cm d'épaisseur. Couper ensuite ce rouleau en tranches de 1 cm d'épaisseur et les aplatir avec la paume de la main. Remplir le pruneau coupé en deux d'un demi-morceau de sucre et poser la deuxième moitié du pruneau dessus. Envelopper le pruneau avec le morceau de pâte préparé et le tourner pour former une quenelle.
Faire bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Plonger les quenelles dans l'eau salée bouillante et les faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, pousser les quenelles et les retourner de temps en temps.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire dorer la mie de pain. Retirer les quenelles de l'eau au bout de 10 minutes environ, bien les égoutter et les rouler dans la chapelure. Dresser et saupoudrer de sucre glace.
Des restaurants de montagne traditionnels aux restaurants gastronomiques de première classe, le Liechtenstein offre un choix impressionnant d'offres gastronomiques et de plaisirs culinaires.
