Le plat le plus rustique et le plus traditionnel de la Principauté du Liechtenstein est le "Rebl" ou Ribel (plat traditionnel à base de maïs). Il s'agit d'un plat très nourrissant préparé avec de la farine de maïs (Türggamehl). Jusqu'en 1970 environ, le Ribel (plat traditionnel à base de maïs) était surtout un repas pour les pauvres et les familles paysannes. En 2023, ce plat classique connaît un renouveau. Sous le slogan "la renaissance du Ribel (plat traditionnel à base de maïs) ", le plat classique à base de maïs est réinterprété - sans pour autant oublier ses racines.
Faire revenir les oignons dans le beurre, ajouter le maïs Ribel et le faire revenir brièvement dans la poêle.
Déglacer ensuite avec le vin blanc et faire réduire complètement.
Chauffer lentement 40 g de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il brunisse.
Ajouter le bouillon et la crème et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.
Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la noix de muscade et de l'herbe maggi et réduisez en fine purée.
Incorporer le beurre brun et le verjus en fin de cuisson à l'aide d'un fouet.
Porter le bouillon à ébullition et ajouter le Ribelmais, bien mélanger avec un fouet.
Couvrir et laisser reposer au chaud pendant environ 30 minutes.
Dès que la masse a un peu durci, mélangez-la au sarrasin grillé, au thym, au sel et au poivre et assaisonnez.
Cette polenta est façonnée en thalers ronds et sert de garniture pour la soupe.
Des restaurants de montagne traditionnels aux restaurants gastronomiques de première classe, le Liechtenstein offre un choix impressionnant d'offres gastronomiques et de plaisirs culinaires.
