Kratzate

Un plat traditionnel salé-sucré de la cuisine alpine.

La Kratzate (également appelée Kratzati, Kratzete ou Tatsch) est un plat très apprécié dans de nombreux foyers liechtensteinois. Cette pâtisserie simple et rapide à préparer rappelle le Kaiserschmarren et est volontiers servie sucrée, classiquement avec du quetscheröster ou de la compote de pommes. Notre recette vient de Michael Real, chef de cuisine du restaurant Altenbach à Vaduz.

Pour le crû de pruneaux:

Pour les miettes:

Préparation :

Le grattage:

1. Préparer la pâte : Mélangez le lait, la farine et le sel dans un saladier. Ajouter les œufs et les incorporer délicatement de manière à ce que la pâte conserve encore un peu de structure (ne pas la lisser complètement).
2. Préchauffer la poêle : faire chauffer une poêle à feu vif et la graisser légèrement (de préférence avec du beurre clarifié).
3. Faire cuire la pâte : Verser la pâte dans la poêle chaude et la répartir uniformément. Dès que le dessous est doré, retourner les gratins.
4. Faire caraméliser le tout : Saupoudrer le côté doré de sucre brun et le retourner à nouveau pour que le sucre caramélise. Saupoudrer également l'autre côté de sucre brun, le retourner et laisser caraméliser.
5. Déchirer le tout : Déchirer la gratte caramélisée en morceaux de la taille d'une bouchée à l'aide de deux louches.
6. Terminer la cuisson : Faire sauter brièvement les morceaux dans la poêle, les dresser sur une assiette et les saupoudrer de sucre glace.

Rôti de pruneaux:

1. Faire griller les pruneaux : faire griller les pruneaux coupés en deux avec le sucre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils prennent du jus.
2. Réduire le jus : Retirer les moitiés de quetsches pour qu'elles restent croquantes. Réduire légèrement le jus restant jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
3. Présenter le plat : Servir le beignet aux quetsches à côté de la raclette.