Holdrsaft est une confiture traditionnelle à base de baies noires des bois, appréciée au Liechtenstein depuis des générations. Cette pâte à tartiner fruitée est généralement servie sur une tranche de pain frais avec du beurre et séduit par son arôme intense. Sa préparation demande un peu d'habileté, notamment pour presser les baies, car leur couleur rouge profond laisse des taches tenaces.
En dialecte liechtensteinois, la confiture est également appelée « jus ».
Mettre les ombelles de sureau dans l'extracteur de jus et en extraire le jus.
Verser le jus de sureau dans une grande casserole. Laisser mijoter le jus en le remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il ait perdu environ un tiers de sa teneur en eau. Ensuite, laisser le jus refroidir lentement.
Le lendemain, mesurez le jus et ajoutez autant de sucre.
Faire cuire le tout en remuant constamment (très longtemps) jusqu'à ce que le jus devienne légèrement épais en testant à la cuillère. Environ 20 minutes avant la fin, ajouter les baies de sureau à la masse bouillante et les faire cuire brièvement.
Verser la masse chaude dans les pots à jus préparés, les fermer rapidement de manière hermétique et les retourner pour que le vide puisse mieux se faire.
Des restaurants de montagne traditionnels aux restaurants gastronomiques de première classe, le Liechtenstein offre un choix impressionnant d'offres gastronomiques et de plaisirs culinaires.
