Martha Bühler était autrefois une skieuse professionnelle - aujourd'hui, elle est connue dans tout le Liechtenstein pour ses Käsknöpfle faits maison. Ses knöpfle sont très appréciés du public lors de nombreuses manifestations. Si vous souhaitez découvrir le Käsknöpfle incomparable Käsknöpfle chez vous, vous trouverez ici la recette originale. Ils sont servis traditionnellement avec de la compote de pommes.
| 300 g | Farine blanche |
| 2 | Œufs |
| 2-6 dl | Eau de lait (moitié lait, moitié eau) |
| 1 pincée | Sel |
| un peu | Beurre |
| 2 | Oignons |
| à volonté | Mélange de fromages (Appenzeller räs, Appenzeller würzig, fromage de montagne épicé, fromage acidulé) |
Faire bouillir une casserole d'eau et la saler. Entre-temps, préparer la pâte. Mettre la farine dans un saladier, ajouter l'œuf et saler. Préparer une pâte pas trop liquide avec l'eau du lait. On doit pouvoir voir des résidus de farine. La maman de Martha disait toujours : « Une bonne cuisinière ne fait la pâte que lorsque l'eau bout ». L'eau doit donc bouillir, puis on racle la pâte dans la casserole avec une « knöpfler ». Pendant ce temps, on fait chauffer le beurre dans une poêle et on y ajoute les oignons coupés en rondelles. Cela dure environ 5 à 10 minutes. Lorsque les knöpfle flottent à la surface, ils sont prêts. Les knöpfle sont alors écumés et mélangés par couches avec le fromage. Ensuite, on ajoute les oignons et le beurre et le plat est prêt.
Pour dix personnes, 1 kg de farine et environ 4 à 5 œufs suffisent. Le bon mélange de fromage est décisif. Les knöpfle se préparent facilement : il suffit de les rafraîchir à l'eau froide - le mieux est d'utiliser une essoreuse à salade. Juste avant l'arrivée des invités, réchauffer les knöpfle dans de l'eau bouillante salée.
Important : ne jamais congeler les knöpfle pour les remettre ensuite dans l'eau - ils deviendraient alors mous. Au lieu de cela, les faire revenir dans du beurre après les avoir décongelés. Ils accompagnent parfaitement le goulasch ou les plats de gibier.
Des restaurants de montagne traditionnels aux restaurants gastronomiques de première classe, le Liechtenstein offre un choix impressionnant d'offres gastronomiques et de plaisirs culinaires.
